（一） 根據校內各餐廳多年運行情況及師生提出的意見，我們對所有問題進行了歸納總結，認為各餐廳存在如下問題：
1、由于各餐廳對菜品配料沒統一，價格也不統一，菜價是在中心控制利潤率及衛生防疫要求范圍內，由各餐廳定價，所以造成師生提出的價格不穩定問題。
2、由于這幾年餐廳原材料，人員工資及水、電、燃料等各方面價格的調整，對食堂飯菜價格造成很大壓力。
3、隨著食堂使用年限的增長，內部維修，設備更換及營業面積增加，使成本不斷增加。
（二） 根據以上情況，我們對問題的解決，經研究采取如下方式運行：
1、所有食堂用料統一采購，采購價格通過北京市食品采購網及派人到市場調查加以控制，飲食中心設立檢驗部門對采購質量予以檢驗。
2、由中心制定統一配料、質量、價格標準，各餐廳以質量、口味、感觀、服務上競爭營業額。飯菜價格全年統一。（除市場價格大的變動及政府要求調整價格外，一般不動）
3、加強監控：從學校監督→后總質量部→中心質檢→各餐廳質檢→學生伙委會質檢五級質檢體系。
4、根據我們公布的飯菜價格，歡迎學校師生監督，有問題找當餐值班經理當時解決，如果確認是餐廳擅自變動價格，我們每次獎勵提出問題者50元（獎金打入飯卡中）
5、加強食堂內部管理，定期與伙委會同學座談，對同學們以各種方式提出的問題及時解決。
6、希望就餐師生發現問題當時就找值班經理及時確認，另可通知總公司監督部，電話89733800；或飲食中心辦公室，電話89733264。
（三） 做本次成本核算，飲食中心在整個過程中考慮比較詳細，按以下幾個步驟進行：
1、對原材料的市場價格進行了大量調查，并比對了原材料一年價格，推算出了一年的平均價格。
2、對餐廳的菜肴逐個調查，確定需要核算的菜肴。對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統計。
3、中心召開餐廳經理會議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。
4、飲食中心和餐廳廚師代表對菜肴進行實際操作，用實際情況找數據。具體操作步驟如下：①確定一個菜肴的主輔料；②對原材料進行稱量（包括毛料重量、凈料重量、調料重量）；③現場加工菜肴；④加工后找熟練的職工現場逐份打出菜肴。
5、菜肴現場加工后，飲食中心和餐廳代表對成品菜肴進行討論，如果對炒出的菜肴的質量不滿意，就從新制定配料標準，然后再加工一遍，直到對菜肴的質量滿意為止，確定配料標準后對菜肴進行核算。核算公式：<
